Lasagnes au cottage cheese

Recette donnée par une végétarienne avec qui j'apprécie de discuter

INGREDIENTS:

3 gros poivrons rouges
1 œuf
500 g de cottage cheese
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
500 de champignons de Paris finement émincés
2 grosses courgettes émincées dans le sens de la longueur
700 g de sauce tomate
6 feuilles de lasagnes précuites
150 g de feuilles de roquette ciselées
Quelques feuilles de basilic coupées grossièrement
40 g de cheddar (ou à défaut édam) finement émietté. 

PREPARATION:
Faire cuire les poivrons : couper en quartiers, retirer les graines et les filaments. Rôtir au four chaud ou au grill, avec la peau au dessus, jusqu’à ce que la peau fasse des cloques et noircisse. Une fois cuit, retirer et du four et réserver dans du cellophane. Ensuite, retirer la peau et couper en bandes épaisses.
Baisser le four à température moyenne pour la pré cuisson (th5-6 / 150°c-180°c)
Mélanger l’œuf et le cottage cheese dans un bol moyen
Chauffer la moitié de l’huile dans une poêle non adhésive. Cuire les champignons dedans, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Réserver
Chauffer le reste de l’huile dans la même poêle. Cuire les courgettes en mélangeant, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réserver
Verser 1 tiers de la sauce tomate dans un grand plat rectangulaire qui va au four.Couvrir avec une feuille de lasagne. Couvrir avec un tiers du mélange poivrons, champignons, courgettes, roquette et basilic, puis une autre feuille de lasagne. Répéter la superposition des couches, en finissant avec de la sauce tomate. Verser le fromage dessus.
Cuire non couvert, à température moyenne, environ 35 minutes ou jusqu’à temps que tout soit bien cuit à l’intérieur. Attendre 15 minutes avant de servir.
Ce plat peut se préparer la veille.

On peut remplacer la roquette par de jeunes pousses d'épinards et le cottage cheese par un mélange crème fraiche/fromage de chèvre frais