Quinoa aux champignons

Recette végétarienne, convient aux intolérants au gluten                    (emprunt d'image)

INGREDIENTS
2 verres de quinoa
500g de champignons de Paris
250g de tomates
2 oignons
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 citron
thym, sariette et laurier
sel

PREPARATION
Enlevez le bout terreux des champignons, essuyez-les et coupez-les en quatre.
Dans une poêle, faites rissoler les champignons à feu vif dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils aient perdu leur eau. Réservez.

Hachez finement l'ail et les oignons. Faites-les revenir dans l'huile,dans une cocotte à fond épais.
Ébouillantez puis pelez les tomates. Coupez-les en petits dés. Lorsque les oignons sont transparents, ajoutez les tomates, une cuil à café de thym et une cuil à café de sarriette ainsi qu'une feuille de laurier.

Salez et laissez cuire tout doucement, sans couvrir, pendant 25 minutes.

Pendant ce temps, plongez le quinoa dans 4 verres d'eau bouillante salée. Laissez frémir 15 minutes jusqu'à ce que les grains aient tous éclaté

Lorsque les tomates sont cuites, ôtez la feuille de laurier et ajoutez les champignons. Aspergez de jus de citron.

Arrangez le quinoa et les champignons dans un plat et servez aussitôt